A kombu babból készült ételek esetén puhítja a babot és az emésztést is elősegíti.
Az algák közül a kombu a japán konyha egyik közkedvelt fajtája.
A legtöbb japán kombuval ellentétben, a Clearspring kombut Japán északi szigetén, Hokkaidón , Hidaka hideg vízeiben vadon gyűjtik be.
A hidakai kombut a legjobb minőségű kombunak tartják, mind zsengesége, mind kivételesen finom ízének köszönhetően. A Clearspring kombu a limanarai japonica néven ismert fajta.
Felhasználási javaslat
Kombu a leggyakrabban használt levesalap összetevö, umamiban(ötödik íz) gazdag levesek, szószok, mártások készítéséhez.
Dashi levesalap készítéséhez, 20-30 percre áztasson vízben, 5-7cm hosszú kombut. Majd lassan forraljuk fel a vizet és fözzük 5 percig.
Vegye ki a kombut a levesalapból, mielött azt felhasználja. Ha a kombut fözés elött egy órán át áztatja, akkor annyira megpuhul, hogy a fözés után felvágva a saláta mellé téve el is fogyaszthatja.
Értékelések
Még nincsenek értékelések.